随着监管力度不断加大，我国食品安全状况近年来大有好转，但许多老百姓仍很不放心。对此，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授、博士生导师孙秀发调查后认为，不少情况是由于观念误区导致的，有三个问题较为突出。

    首先，认同“食品添加剂一定有害”的人很多，事实却并非如此。孙秀发说，凡食品加工基本离不开添加剂，有些食品为增强口感需要添加剂的帮助，如炸油条，加了添加剂才又酥又脆，酸奶里的增稠剂也是一种添加剂等等。

    那么，添加剂的问题在哪里呢？孙秀发强调，食品加工者有没有违法或违规使用才是主因。如做米粉时使用“吊白块”，这种东西可以漂白、增加嚼劲、防腐等，但由于会产生有毒物质甲醛，我国法规对此明令禁止使用。他说：“罪不在添加剂，而在于违法使用的单位或个人。只要是严格按照国家相关规定使用添加剂的食品，我们就可以照吃不误。”

    其次，不合格食品就是有毒有害的，这种认识也过于绝对。孙秀发举例说，前一阵某品牌奶粉被检测出碘超标，作为产品属不合格产品，不可以上市，但从安全的角度考虑，这种奶粉少量摄入并无多大害处。然而一些食用过这种奶粉的老百姓因为理解有误，产生不必要的危机感甚至恐慌。一些人把质量问题等同于安全问题，认为不合格的食品就一定是有毒有害的。食品不合格因素还有很多方面，如包装、重量等。

    第三，吃含致癌物的食品就致癌了。孙秀发说，这一认识很普遍，甚至有些人还背上了沉重的思想包袱。其实许多日常食品里都有致癌物或可产生致癌物的前体物质，但绝大多数人并未得癌症，相反这些食品是我们每天都不可缺少的。

    他分析说，致癌物致癌要有两个前提，一是量要大到一定程度，二是针对抵抗力不好的人体。