关于牛奶的消息总是看得人胆战心惊。这两年，奶业新闻层出不穷，先是“纯牛奶”不纯，后是“鲜牛奶”不鲜，这又出了个“有抗奶”，真是乱花渐欲迷人眼，叫我等消费者真不知道这牛奶该怎么喝了。2006年上半年的一项检测显示，当前我国市场上竟然有牛奶存在抗生素残留超标。

有抗奶是怎么来的？

　杭州市奶牛乳品行业协会秘书长吴春金告诉给媒体介绍说，奶牛很容易患上乳腺炎、消化道、呼吸道炎症，而现在治疗这些炎症用的最普遍的药物就是青霉素、链霉素等抗生素。在奶牛用药后3~7天的休药期，挤出的牛奶应该废弃。但有的奶农不愿倒掉，仍把这些抗生素超标的原料奶卖给乳品企业，一些不法乳品企业也会乘机低价收购。对于牛奶中的抗生素残留，国家有一个最高限量标准。有抗奶是指抗生素残留量超标的牛奶，长期饮用“有抗奶”相当于低剂量服用抗生素，会使人体形成耐药、抗药体质，降低或完全抵消抗生素类药物的疗效。

长期饮用有抗奶危害

　　  据专家介绍，长期饮用“有抗奶”可能引发三大不良后果：

首先，会增加人体内细菌的耐药性，降低或完全抵消抗生素类药物的疗效。其次，青霉素、四环素及某些氨基糖甙类抗生素长期残留在牛奶中，，牛奶中残留的抗生素会抑制和杀灭正常肌体内寄生的大量菌群，破坏人体肠道内的细菌平衡，容易引发感染性疾病。部分有过敏体质的人还可能出现荨麻疹、发热甚至过敏性休克。

将出台《生鲜牛乳收购标准》

2004年底国家颁布了强制性国家标准《食品标签国家标准实施指南》，“禁鲜令”原定于去年10月1日起正式实施，现在已经8月中旬了，仍是千呼万唤不出来。但针对此事件，新修改的《生鲜牛乳收购标准》将于近期出台，“抗生素残留”首次被纳入强制性检测项目。

分解剂能将有抗奶变成无抗奶？

然而，就在“有抗奶”的生产销售将被全面叫停之际，一则销售牛奶抗生素分解剂的帖子在一些化学分析、仪器、色谱等论坛上频频出现，称该产品能把牛奶中的抗生素分解掉的帖，一支4毫升的分解剂能分解4至5吨牛奶中的抗生素残留物，出厂价每支售价25元。”针对此事件，化学专家表示该分解剂的操作可行性不大。因为许多微生物中都存在一些能分解某些抗生素的酶，如果把这些酶生产出来，添加到牛奶中，从理论上说能将牛奶中抗生素残留物分解掉。但在生产实践中，把抗生素分解剂添加到牛奶中还有待进一步考证，因为酶催化抗生素分解需要一定的反应条件。而酶的催化反应有较严格的条件，需要一定的温度，一定的PH值，一定的离子强度和激活剂等。而且牛奶一般都需要冷冻保存，而冷冻低温并不适合酶的催化，同样在牛奶高温杀菌环节加入，如果温度超过37℃，也同样不适合酶的催化。一般酶制剂提取都会使用各种化学试剂，一旦提取不纯，这些化学试剂就会残留在酶制剂里。如果在牛奶中添加提取不纯的“抗生素分解剂”，就会对人体健康产生一定危害，如果人为添加一些化学物质，就破坏牛奶天然然食品的属性。牛奶作为一种天然食品，不要说牛奶抗生素分解剂不能添加，即使在其里面添加一些化学类的香精成分，也是不允许的。

慧眼识别有抗奶

要想辨别“有抗奶”和“无抗奶”，目前有多种方法可供检测。一是高效液相色谱检测法，它检测的种类和范围非常广，数据极其精确，但程序复杂操作难度大，一般只有质量监管机构和科研检测机构才使用。二是TTC法，它是乳业现行国家标准中规定的检测方法，针对青霉素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素4类抗生素有效，但耗时较长且精度无法估计，检测限大于10ppb。三是美国Snap检测法，主要针对β-内酰胺类抗生素，采用酶联免疫法，对于青霉素检测精度可达到5ppb，几分钟即可让“有抗奶”现出原形，一般用于乳品厂商对原料奶进行快速筛选；此外，今年光明还在业内率先增加了欧盟ECLIPSE 50方法(简称E50方法)，它主要针对β-内酰胺类，磺胺药物，四环素类药物，大环内酯物，氨基配糖类30多种抗生素，对抗生素检测具有广谱性，从而更有效地保证了乳品安全。

      但是，这些方法均需要配置价格高昂的检测设备和试剂盒，并且要由经过培训的专业人士操作方可进行。

    由此看来，普通消费者显然不具备相应检测条件，不过也没有必要亲历亲为。虽然现在质检和工商部门还没有把食品“抗生素残留”纳入强制性必检项目，但已有光明乳业等企业率先制定并执行了与国际接轨的“无抗”标准。部分乳品企业还借鉴了欧盟的农产品标识制度，在牛奶包装上标注“不含抗生素”的说明，光明牛奶还启用了绿叶状的“无抗”标识。

专家建议，选购牛奶时不能只看包装上的保质期，还要注意是否有“不含抗生素”的说明，同时也呼吁有关部门对市场上的各品牌牛奶进行抽检，并对检测结果及时公告。

我国有抗奶存在情况

　　　对于“中国到底有没有厂家做到100%无抗”，宋昆冈表示：“100%无抗纯属商业炒作”。他解释说：乳品共有20多个理化指标、微生物指标和卫生指标，其中“无抗”指标仅仅是13项卫生指标中的一项而已。不过去年初卫生部门曾对市场上135份鲜奶和60份奶粉进行检测，其结果是：135份鲜奶中有30份含残留抗生素，阳性率达22%；60份奶粉中2份有抗生素残留，检出率为3.3%。这说明国内“无抗”乳品所占市场比例还是比较高的。所以消费者对有抗奶不必要过于恐慌。