1 主题内容与适用范围
本标准规定了海产品中头足类的卫生要求和检验方法。
本标准适用于墨鱼、蛸、鱿鱼等头足类海产品。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 2763 粮食蔬菜中六六六、滴滴涕残留量标准
GB 4811 海产食品中无机砷允许量标准
GB 5009.17 食用中总汞的测定方法
GB 5009.19 食用中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的测定方法
GB 5009.45 水产品卫生标准的分析方法
3 术语
头足类：软体动物中最高等的一个纲，属海洋动物，包括墨鱼、蛸、鱿鱼等。
4 技术要求
4.1 感官指标
4.1.1
体表：背部及腹部呈表白色或微红色，鱿鱼可呈紫色点。
4.1.2 肌肉：去皮后，肌肉呈白色，鱿鱼允许有微红色。
4.1.3 气味：具有固有气味或海水味，无异味。
4.2 理化指标
理化指标见下表。
| 项目 |
指标 |
| 挥发性盐基氮，mg/100g
≤ |
30 |
| 汞（以Hg计），mg/kg |
按GB 2762执行 |
| 无机砷，mg/kg |
按GB 4811执行 |
| 六六六，mg/kg |
按GB 2763执行 |
| 滴滴涕，mg/kg |
按GB 2763执行 |
5 检验方法
5.1 挥发性盐基氮按GB 5009.44分析方法。
5.2 汞按GB 5009.17第一法 冷原子吸收法。
5.3 无机砷按GB 5009.45分析方法。
5.4 六六六、滴滴涕按GB 5009.19测定方法。
