1 主题内容与适用范围
本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于生猪屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
3 卫生要求
3.1感官指标
感官指标见表1:
表1
| |
鲜猪肉 |
冻猪肉 |
| 色泽 |
肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色 |
肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色 |
| 组织状态 |
纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复 |
肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢 |
| 粘度 |
外表湿润,不粘手 |
外表湿润,切面有渗出液,不粘手 |
| 气味 |
具有鲜猪肉固有的气味,无异味 |
解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味 |
| 煮沸后肉汤 |
澄清透明,脂肪团聚于表面 |
澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面 |
3.2理化指标
理化指标见表2:
表2 理化指标
| 项目 |
指标 |
| 挥发性盐基氮mg/100g
≤ |
20 |
| 汞(以Hg计),mg/kg
≤ |
按GB2762执行 |
4 检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB 5009.44中2.1执行。
4.2汞按GB 5009.17执行。
